Ўзбекистон, Тошкент - Batafsil.uz. Ўзбекистон ресторан сектори йирик халқаро тармоқларни ўзига жалб қила бошлади. Бозор истиқболлари ва янги хизмат кўрсатиш стандартлари ҳақида мухбиримиз Tigrus холдинги асосчиси Ҳенрик Винтер билан суҳбатлашди. Айни пайтда у бутун дунё бўйлаб 85 та муассасани бошқаради ва яқин йилларда республикада 20 тагача ресторан очишни режалаштирмоқда.
Тармоқнинг бундай кенгайиши давлатнинг туризмни ривожлантириш стратегиясини тўғридан-тўғри қўллаб-қувватлайди, унинг мақсади 2030 йилгача йиллик хорижий меҳмонлар оқимини 20 миллион кишига етказишдир. Хенрик Винтернинг эътироф этишича, Ўзбекистонда лойиҳаларни ишга тушириш унинг учун нафақат бизнес, балки шахсий тарихдир.
"Мен Россияга 1991 йилда, ҳали Совет Иттифоқи мавжуд бўлган пайтда келганман. Ўшанда ғарб типидаги ресторанлар умуман йўқ эди. Ва шу пайтда мен Совет Иттифоқидаги биринчи ғарбий турдаги ресторан — Москвадаги Қизил майдонда жойлашган "Rincon Español" ресторанини очдим. Кейинги 17 йил ичида мен МДҲ бўйлаб 380 та ресторан очдим: Қозоғистон, Россия, Украина, Беларус. Фақат Ўзбекистонда эмас, чунки ўшанда мамлакат кенг кўламли ислоҳотларсиз ҳам ёпиқ эди. Шунинг учун бу Ўзбекистонга етиб бориши учун 35 йил керак бўлди ва мана мен шу ердаман", - деди у.
Айнан шу ерда у меҳмондўстлик ва динамиканинг ўзига хос уйғунлигини топди. Ресторатор маҳаллий таомларни чин дилдан яхши кўради:
"Болалигимдан бери гуручли таомлар менинг энг севимли таомларим эди. Палов ҳозир ҳам менинг севимли таомим бўлиб қолмоқда. Шунинг учун мен шундай деб ҳисоблайман: паловни яхши кўрсанг, демак, Ўзбекистонни яхши кўрасан", - деди у.
Унинг Италиянинг "Osteria Mario" ва Грузиянинг "Shvili" каби лойиҳалари биринчи навбатда оилавий форматга йўналтирилган. Холдинг қулай нархларда сифатни таклиф этади - бу шаҳардаги элита муассасаларига қараганда ўртача 20 фоизга арзонроқ.
"МДҲ ва Марказий Осиёнинг барча давлатларини солиштирганда, мен бу ерда энг катта салоҳиятни кўраман. 90 йилларнинг бошларида Россияда ҳам катта танлов йўқ эди, ҳозир Ўзбекистонда ҳам шунга ўхшаш ҳолатни кузатяпман: янги концепциялар ва янги сифат даражаси кириб келмоқда. Мен бу ривожланишнинг бир қисми бўлишни хоҳлайман", - деди инвестор.
"Tigrus" бизнес моделининг асосий элементи ўз кадрлар тайёрлаш тизимидир. Винтернинг сўзларига кўра, компания тайёр мутахассисларни қидирмайди, балки янги бошловчиларни нолдан бошлаб ўқитади.
"Мен ишга қабул қилиш босқичидаги барча кадрлар ёмон бўлгани учун эмас, балки улар ҳали ўқитилмаганлиги учун ёмон деган тамойил асосида яшайман. Биз салоҳиятни қидиряпмиз. Бизнинг асосий мақсадимиз ходимларни ўз фалсафамиз, мафкурамиз ва қадриятларимиз билан сингдиришдан иборат. 99,9% ходимлар учун бу мутлақо янги парадигмага айланади. Бу қадриятлар менинг барча қарорларим ва ҳар бир ходимнинг, ҳатто фаррошнинг ҳам ҳаракатларини белгилаб беради" , - деб таъкидлайди Хенрик.
Эмоционал муҳитни яратишга урғу берилади. Холдингнинг шиори - шунчаки яхши эмас, балки ажойиб тарзда ишлашдир. Винтернинг фикрича, одамлар ресторанга шунчаки очликни қондириш учун эмас, балки завқланиш ва байрам қилиш учун келишади. Бундай ёндашув тармоққа барқарорликни сақлаш имконини беради: холдингнинг 16 йиллик фаолияти давомида бирорта ҳам муассаса ёпилмаган.
Маҳаллий бозорни 35 йиллик тажрибага эга мутахассис сифатида баҳолаган ҳолда, Винтер сўнгги йилларда саноатдаги сифат ютуғини қайд этади.
Сўнгги уч ярим йил ичида мен аллақачон катта ютуқларни кўряпман: даража ва тақдимот, сифатли маҳсулот, ресторан, бренд. Шунинг учун бу динамизм табиий ва тўғри ва мен бу ривожланишнинг бир қисми бўлишни хоҳлайман," - деди у.
Илгари TOKU ресторани жойлашган жой мисолида у ёндашувлардаги фарқни тушунтиради:
"TOKU жуда қиммат эди - бир киши учун 250 доллар. Бу ҳатто Дубай учун ҳам кўп. Шу сабабли, кўпчилик ҳали ҳам бу жойни "чўнтакка тўғри келмайдиган" деб ҳисоблайди. Бизнинг вазифамиз - одамларга сифатли, аммо ҳақиқатан ҳам арзон, ўртача 200-280 минг сўмлик оилавий ресторан эканлигимизни етказишдир.
Унинг фикрича, Тошкентда юқори сифатли оилавий концепциялар танқислиги шаклланган, элита муассасалари эса ҳаддан ташқари кўп.
"Гап шундаки, болалар билан бориш ва роҳатланиш мумкин бўлган оилавий ресторанлар жуда кам," - деб тушунтирди у.
Тижоратдан ташқари, "Tigrus" экологик бизнес тизими ва хайрия дастурларини Ўзбекистонга кўчирмоқда.
"Мен айнан табиатни муҳофаза қилиш билан шуғулланаман. Россияда йўлбарсларни қутқарамиз, шунинг учун "Tigrus" деб аталади - рус йўлбарси, икки оғиз сўз. Бу лойиҳани 12 йил олдин бошлаганман, Узоқ Шарқда тўққизта йўлбарс яшайдиган бир ярим миллион гектар ерга ҳомийлик қилганман. Ҳозир эса бу ҳудудда уларнинг сони 47 тага етди", - деди у.
Шунингдек, унинг сўзларига кўра, улар сўнгги 9 йил ичида углерод изини тўлиқ ўзлаштирган ягона компаниядир. Улар пластикдан ҳеч қаерда фойдаланмайдилар ва жамиятга ва Ерга фойда келтирадиган мукаммал бизнес бўлишни ўз вазифаларига ҳисоблайдилар.
Ресторатор ўз жамғармалари орқали Экология қўмитаси билан қор қоплонини ҳимоя қилиш ва ўрмонларни тиклаш лойиҳаларини муҳокама қилмоқда. Холдинг ҳар бир янги ҳудудда, жумладан Самарқанд, Бухоро ва Хивада ижтимоий ташаббусларни йўлга қўйишни режалаштирмоқда.
Изоҳлар мавжуд емас